Epicure a l'honneur de vous présenter l'inventeur de la confiture de bergamote !
 Mr RIVIERE est un artiste et un passionné. Il suffit de gouter à ses confitures pour le comprendre. Il fabrique chez lui, tout seul, plus de 800 confitures différentes. Aujourd'hui seules quelques unes sont à notre catalogue, mais attendez les prochaines récoltes de fruits et vous découvrirez tout son talent. Ce magicien du fruit lorrain n'a pas fini de nous surprendre. Les Confitures STANISLAS
8, rue de l'église
55130 HOUDELAINCOURT
Découvrir les confitures Stanislas de Mr RIVIERE
Jean Marie RIVIERE est aussi l'auteur d'un livre splendide et où vous apprendrez plein de choses sur la bergamote et ses secrets : "L'exquise aventure de la bergamote à Nancy" (Mettis Editions) Découvrez l'artiste de la gastronomie lorraine lors d'un reportage réalisé par WebTv Nancy L'aventure de l'artiste, Trouver des bergamotes :  Tout d'abord, Mr RIVIERE fait revenir ses bergamotes de SICILE, (plusieurs tonnes par an) en choisissant uniquement des fruits non traités après récolte et bien sûr, chaque fois que cela est possible, des fruits issus de l'agriculture biologique.
Il lui a fallu trouver des fruits mûrs !
Pas évident car la bergamote se récolte habituellement verte, en Novembre pour fabriquer les huiles et essences de bergamote qui servent entre autres à la fabrication des fameux bonbons lorrains ! Il a donc du déployer des trésors de persuasion pour trouver un producteur qui lui réserve une parcelle et laisse mûrir ses bergamotes, pour qu'elles deviennent bien jaunes. La récolte se passe alors en Février. Mr RIVIERE sourit en racontant qu'un jour, un Italien lui a dit "Chez nous, c'est la distillerie ou les cochons :-)". Ensuite, il a fallu négocier un prix, car la bergamote se négocie habituellement en calculant son prix par rapport à son "indice de jus".
Bref, une véritable aventure ! Merci à sucrissime.com pour la photo.
La clé de la réussite ou le mystère de la bergamote :Un autre problème s'est alors posé : La conservation !
 Ce fruit est un agrume et se garde donc peu de temps, Jean Marie RIVIERE ne pouvait pas à lui tout seul faire en quelques jours plusieurs tonnes de confiture. Et c'est là que notre Citrus Bergamia va nous surprendre encore une fois et nous révéler un autre de ses mystères : La bergamote est le seul agrume qui ne noircit pas et ne perd aucune qualité gustative lorsqu'on la congèle !
Un mystère qui va rendre cette aventure possible et vous permettre aujourd'hui si vous le souhaitez d'acheter cette exquise confiture.
Jean Marie RIVIERE est probablement le seul au monde à acheter des bergamotes mûres !
La découverte, la recette de la confiture de bergamote :Très clairement, la bergamote est immangeable, une amertume largement pire que celle de son grand frère le citron. Il va donc falloir la cuisiner pour lui enlever cette amertume.
Il faudra à Jean Marie RIVIERE 2 ans de travail et de recherche, en collaboration avec L'ENSAIA (Ecole nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires) de NANCY pour enfin réussir.
Il ne faut pas être pressé :-) , mais le résultat de cette recette est à la hauteur :
- Trancher les fruits en fines lamelles et les mettre immédiatement dans l'eau.
- Les laisser tremper pendant 48 heures, en renouvelant plusieurs fois l'eau de trempage.
- Les égoutter ensuite et les placer dans un chaudron de cuivre, avec de l'eau (1 volume de bergamote pour 2 volumes d'eau).
- Cuire jusqu'à ce que les tranches soient tendres.
- Arrêter alors la cuisson et laisser tremper pendant 24 heures.
- LE 4ème jour, on pèse bergamotes et liquide et on prépare 900 g. de sucre par kilo.
- Placer 450 g. de sucre dans un second chaudron, ajouter un peu d'eau et amener à 104 °C.
- Mettre dans le sucre 1 kg de l'appareil (jus de cuisson + fruits), ramener à 104 °C et prolonger la cuisson 10 minutes.
- Arrêter la cuisson et laisser reposer jusqu'au lendemain.
- Prendre le reste du sucre, refaire un sirop à 104°, y verser votre préparation de la veille et cuire 20 minutes.
- Mettre immédiatement en pot et les fermer.
Bonne chance et Bon Appétit
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