Une recette typique de la gastronomie lorraine :
Les premiers bâtons de rhubarbe se récoltent normalement autour du 1er mai en Lorraine. Cette année, bonne nouvelle pour tous les lorrains, la rhubarbe a une bonne semaine d'avance. Un grand merci à mon beau frère, Pascal, pour ce gentil cadeau qui va illuminer le goûter en famille : La première rhubarbe de l'année, parfumée et gorgée de jus. La rhubarbe est délicieuse aussi en confiture. Vous pouvez découvrir cette confiture sur notre site, fabriquée artisanalement par Mr Jean Marie RIVIERE des confitures Stanislas. | |
La recette de tarte à la rhubarbe d'Epicure chez les Lorrains :
Ingrédients :
- Pâte brisée
- 3-4 bâtons de rhubarbe
- sucre en poudre
- sucre vanillé
- 35 cl de crème fraiche.
- 2 œufs
1) La préparation de la rhubarbe :
- Épluchez la rhubarbe et coupez là en petits cubes.
- Placez les cubes de rhubarbe dans un saladier, arrosez de sucre en poudre puis mélangez. Cette opération a pour but de faire recracher son jus à la rhubarbe. Laissez reposer le mélange au frais quelques heures en remuant régulièrement.
2) On récupère le jus :.
- Récupérez maintenant le jus de la rhubarbe en la laissant bien s'égoutter.- Placez ensuite ce jus dans une cruche et mettez le au réfrigérateur. C'est bien sûr la boisson que nous servirons en accompagnement lorsque nous dégusterons notre tarte à la rhubarbe. 3) Préparer une "migaine" :- Le mot "migaine" est un pur mot du terroir lorrain. Il s'agit de mélanger dans un bol 2 œufs, environ 35 cl de crème et du sucre en poudre (3 à 5 cuillères à soupe suivant le degré d'acidité souhaité de la rhubarbe)
- Placez ensuite la rhubarbe sur la pâte et recouvrez de migaine.
- Saupoudrez d'un sachet de sucre vanillé. (C'est ce qui donnera cette belle coloration brune à la cuisson)
3) Passer au four :
-Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7)
-Enfournez votre tarte à la rhubarbe et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
3) Servez :
- Laissez refroidir la tarte à la rhubarbe et servez là, accompagnée du jus de rhubarbe bien frais.
Bon appétit !
Variantes :
- Vous pouvez saupoudrer la rhubarbe avec environ 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre, vous obtiendrez ainsi une délicieuse tarte rhubarbe chocolat. .
- Vous pouvez aussi faire une tarte à la rhubarbe meringuée. Personnellement j'adore mais mes enfants préfèrent sans meringue. Battez 2 blancs d'oeuf en neige, incorporez doucement du sucre. Sortez la tarte du four au bout d'environ 20 minutes, mettez votre meringue dessus et recuire environ 10 minutes.
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